Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Замість кетчупу. Пряний соус з порічки на зиму за рецептом Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Українська

Пряний соус з порічки на зиму — справжня знахідка для тих, хто хоче урізноманітнити звичні м’ясні страви. Яскравий, густий та помірно пікантний, цей соус із червоної смородини за глибиною смаку значно перевищує звичайний кетчуп. Баланс кислоти та солодкості робить соус ідеальним доповненням до свинини, яловичини, птиці, а також сирів, картоплі, сендвічів. Раніше я також показував, як приготувати соус з кизилу на зиму.

Зміст

Який вихід соусу з цього рецепту

З такої кількості інгредієнтів у мене вийшла одна повна баночка соусу, об’ємом 330 мл та ще приблизно 50-70 мл залишку, який не вмістився в банку. Цей залишок можна просто перелити в чисту ємність та одразу використовувати, зберігаючи в холодильнику терміном до двох тижнів.

Доводимо соус з порічки до смаку

Перед фінальним проварюванням соусу з оцтом, радимо спробувати його та, за бажанням, довести собі до смаку. Ви можете коригувати кількість цукру та спецій у рецепті, збільшуючи або зменшуючи їх, залежно від своїх уподобань. Наприклад, якщо ваші порічки трішки кисліші, можете додати в соус на 1-2 ст. л. цукру більше, ніж вказано в рецепті. А якщо любите гостре — сміливо використовуйте більше перцю чилі. Спробуйте також соус реліш на основі огірків та гірчиці.

Як підготувати банку та кришку

Щоб законсервувати соус із 700 г порічки на зиму, вам знадобиться баночка, об’ємом 330 мл та кришка (у мене це кришка твіст-оф, тобто така, що просто накручується на різьбу на банці). Щоб соус нормально дочекався зими, тару обов’язково слід простерилізувати! Маленькі баночки буде зручно підготовлювати в мікрохвильовці: для цього просто помийте банку та ще вологою поставте в мікрохвильову піч на максимальну потужність, приблизно на 2-3 хвилини. Коли волога в банці перетвориться на гарячу пару, обережно дістаньте банку та просушіть на чистому рушнику. Кришку проваріть в киплячій воді 5-10 хв. Більше про різні методи стерилізації читайте за посиланням.

Як приготувати соус з порічки

Приготування 1 год 15 хв

Порції 1

Складність Easy

На 100 грам готової страви

101

Кілокалорії

0.8 г

Білки

0.4 г

Жири

23 г

Вуглеводи

1 г

Клітковина

20.8 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

На банку 330 мл

700 г порічки

1 цибулина

100 г цукру

1 ч. л. солі

1 лавровий листок

⅓ ч. л. червоного перцю чилі

⅓ ч. л. мускатного горіха

⅓ ч. л. кориці

½ ч. л. приправи карі

⅓ ч. л. меленого духмяного перцю

1 ч. л. сухої гірчиці

1 ч. л. столового оцту 9 %

Соус з порічки: покроковий рецепт

Крок 1

Ретельно промийте 700 г порічок під проточною водою, відділіть ягоди від гілочок, приберіть листя та усе зайве. Цибулину почистьте та наріжте дрібними кубиками. Ягоди та нарізану цибулю викладіть в каструлю. Додайте в каструлю з товстим дном також 100 г цукру, 1 ч. л. солі та усі спеції, крім лаврового листка, а саме: ⅓ ч. л. червоного перцю чилі, ⅓ ч. л. мускатного горіха, ⅓ ч. л. кориці, ½ ч. л. приправи карі, ⅓ ч. л. меленого духмяного перцю, 1 ч. л. сухої гірчиці.

Крок 2

Перемішайте інгредієнти та поставте варити на 30-40 хв на невеликому вогні, постійно помішуючи, щоб маса не пригоріла. Ягоди та цибуля повинні розм'якшитися.

Крок 3

Зніміть каструлю із вогню та дайте масі трохи охолонути. Перетріть ягідну суміш через дрібне сито за допомогою силіконової лопатки або ложки — так ви зможете видалити залишки шкірки та кісточки, і соус матиме правильну однорідну текстуру.

Крок 4

Перелийте соус назад у каструлю, додайте 1 лавровий листок та 1 ч. л. столового оцту 9%. Доведіть до кипіння, зменште вогонь та проваріть соус ще 10 хвилин. Наприкінці обов'язково видаліть лавровий лист, щоб не гірчив.

Крок 5

Ще гарячий соус налийте в стерилізовану банку та закрийте стерилізованою кришкою. Переконайтеся, що банка герметично закрита та залиште її охолоджуватися на столі до кімнатної температури, а після цього переставте в темне прохолодне місце.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.

Додаткові поради з приготування соусу

Як зберігати консервацію?

У стерилізованих, герметично закритих банках соус з порічки може зберігатися до 1 року. Тримайте баночки з соусом у прохолодному темному місці, наприклад, коморі, льосі, підвалі. У квартирі це може бути шафа або будь-яке інше місце, подалі від джерел тепла та сонячного світла. Відкриту баночку соусу зберігайте виключно в холодильнику.

До чого подавати соус з порічки?

Соус з порічок має кислувато-солодкавий, пікантний смак. Він чудово доповнює насичені, м'ясні страви, особливо качку, гуску, свинячі реберця, стейки, шашлик. Прекрасно пасує до сирів та особливо запеченого камамберу чи смаженого халумі, а також до запеченої чи смаженої картоплі. Крім того, соус можна використовувати як маринад до м'яса.